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西华县逍遥镇高群生胡辣汤餐饮有限公司

河南省周口市西华县逍遥镇交通路高群生胡辣汤总店

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刚干胡辣汤店的老板总结,看了少走十年弯路!(3)咋样提高价格,顾客还不反感?

发布者:gao发布时间:2020-02-20访问量:71

高群生胡辣汤总店.png

“开胡辣汤店,只要味道吃。位置也不孬,那营业数据肯定慢慢就起来了”,之前宝哥也这样认为。但是现在想想,只对了一半。


一个胡辣汤店很难做,店里边你得需要大量人工,消费吃饭时间集中,并且要早起,还有第二天的胡辣汤的很多食材必须提前一天准备,整体售卖价格相比其他中餐偏低等。

后来有人给宝哥提建议,就是把质量做好,提高价格,通过提高毛利提高盈利能力。

胡辣汤资讯.jpg

真的提高价格就可以赚钱么?恐怕没那么简单,你叫老板试一试把四块钱的胡辣汤提高一块钱,销量可能立马就下降一半。

宝哥隔壁胡辣汤店两年前想把胡辣汤从四块涨到五块钱,酝酿了足足一年,后来把胡辣汤碗变大了,价钱才敢涨起来。

那怎么办,无解么?当然肯定不是,要提高的不仅仅是价格,而是支撑价格的一整套面向消费者的体系。提高价格是最终目的,最应该提升的是价格以外的东西。

比如产品品质,门店装修和卫生,服务意识等等,只有支撑的基础提高了,价格才能提高,否则,提高价格就是把消费者赶走。

有人问,把价格提高了,确定还有人吃吗?我吃个早餐喝碗胡辣汤就6-7元,提高价格以后一顿饭要10块,这不也是赶走顾客么?

错了,这只是赶走低消费群体的顾客,而留下的是门店的目标顾客群体。

理解这个,一定要先理解一种“小而美”的开店理念:只做一部分人的生意。

了解这一部分的需求,把这一部分伺候好,得到这一部分人的认可就可以了。

胡辣汤店除了胡辣汤,包子、油条、油饼等主食也是必不可少的,1块的包子有人吃,3块钱的包子也有人吃,因为有些人就是更注重质量,更追求品质,而不是价格。

宝哥开胡辣汤店那个地方就有一家很贵的包子店,价格都在3块以上,大部分是3-4块,吃个早餐14块左右。而他隔壁的包子都是1块-2块之间。贵的包子店依然活得很好,光外卖每个月就有3000多单。


我去哪家价格高的店消费过好几次,总结下来有几个做得比较好的地方:

1、他家的羊肉包子味道确实比别家好。

2、有别家吃不到的包子,比如虾仁粉丝包。

3、包子个头大,别家可能需要四个才能吃饱,他家两个饱。

4、环境卫生很好,不像其他店的脏乱。

5、包装明显上一个档次,别家只是一个袋子装着包子,他家的包子里层包的是特殊设计的纸袋,吃起来很方便。


高群生胡辣汤总店根据部分一线从业者交流总结出来的胡辣汤行业的经验,其实任何一个品类的生意都是可以升级的,因为消费者在分化,

同是胡辣汤,有些人就喜欢贵一点的胡辣汤,你可以贵点,但是材料一定要好,味道一定要好,包装一定要干净卫生,这既是消费必然需要升级的底层逻辑。