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西华县逍遥镇高群生胡辣汤餐饮有限公司

河南省周口市西华县逍遥镇交通路高群生胡辣汤总店

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揭秘正宗高群生逍遥胡辣汤的做法

发布者:高群生胡辣汤发布时间:2020-02-14访问量:155

高群生胡辣汤以小麦面粉、牛羊肉为主,佐以八角、胡椒、花椒、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、小茴、山药等三十余种植物香料,根据不同的配比熬制而成,加入适量的香油老陈醋不仅香辣扑鼻美味可口且久食具有健脾开胃、化痰止咳、祛风祛寒、提神醒目、调中和气等神奇功效。

胡辣汤的做法步骤如下:

1、研磨大料:根据胡辣汤配方选取八角、胡椒、花椒、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、小茴、山药等三十余种优等植物香料,混合均匀在一起,上锅炒制后放入石磨内,用力均匀磨制成粉末后,在重复2—3次,磨碎的胡辣汤调料粗细要和面粉差不多。

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2、准备原材料:

(1)选取上等的年龄2年左右的牛、羊肉、牛骨、羊骨用慢火熬致呈白色的高汤备用,高汤应熬制6个小时以上。

(2)将磨制好的胡辣汤料,以99碗一锅为基数,按比例掺和后磨制成细沫

   (3)选用高筋小麦粉纯手工慢洗成面筋洗好煮熟,切制好,面筋水澄清放置好。

         (4)将煮熟的牛羊肉切为片,薄厚要均匀。

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3、开始熬制胡辣汤

提前准备好的牛羊骨高汤、大料、盐、牛羊肉、面筋按一定比例,分先后放入锅内,以铁锅为最好,大火煮沸滚开后,用木勺均匀搅拌下面筋水。

4、出锅

面筋水下锅煮沸后,文火慢熬,放入糖色,熬制到色泽金黄、汤汁靓丽、味道沁人心脾时方可出锅。

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